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論肯德基、麥當(dāng)勞之“立體化廚房設(shè)計(jì)理念”

立體設(shè)備碼放可以將廚房面積縮小40%左右，把更多的面積用來(lái)經(jīng)營(yíng)。但立體廚房也有很多要求，如產(chǎn)品和設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化，還有對(duì)工程及設(shè)備的深入了解。立體化廚房還有兩個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，就是可以降低人力成本，和廚房的公...

酒店海鮮池制作與維護(hù)知識(shí)全解讀

海鮮池制作，海鮮池安裝要求，海鮮池功能，海鮮池日常管理與維護(hù)，酒店海鮮池管理須知，海鮮池知識(shí)全解讀...

酒店的廚房布局與裝修

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展在近幾年的是處在迅速發(fā)展的前沿，面積越來(lái)越大，裝修檔次越來(lái)越高，可是同時(shí)存在的廚房的設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻發(fā)展緩慢。而且各個(gè)酒店在廚房上下的工夫卻不足。...

位置合理、布置科學(xué)的廚房的幾個(gè)設(shè)計(jì)原則

廚房布局涉及如何才稱(chēng)的上位置合理、布置科學(xué)？冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理？粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？本篇文章為您解讀。...

星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)廚房評(píng)級(jí)12問(wèn)

星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)廚房評(píng)級(jí)12問(wèn)...

大型廚房籌劃必須要做的17項(xiàng)工作清單

大型廚房籌劃必須要做的17項(xiàng)工作清單...

餐飲廚房籌劃不得不注意的12個(gè)問(wèn)題

餐飲廚房籌劃...

廚房前期籌劃32項(xiàng)指南

廚房前期籌劃：對(duì)開(kāi)業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。...

店長(zhǎng)必讀：如何提高餐廳顧客滿(mǎn)意度

一、做為店長(zhǎng)如何去發(fā)現(xiàn)我們服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。 ①、在“走動(dòng)式管理”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 “走動(dòng)式管理”是餐廳店長(zhǎng)每天當(dāng)班必做的工作。餐廳店長(zhǎng)每天...

世界最棒的14家機(jī)場(chǎng)餐館 華人餐館上榜

據(jù)國(guó)際民航局報(bào)告稱(chēng)，自2013年以來(lái)，航空旅行的人數(shù)已翻了一番。2013年的乘客運(yùn)載量是31億人，而10年前僅為16億。 隨著越來(lái)越多人選用飛機(jī)出行，機(jī)場(chǎng)已逐漸成為人們生活...

中央廚房：連鎖擴(kuò)張的核聚變系統(tǒng)

　　把火鍋店開(kāi)到新加坡和美國(guó)的重慶秦媽餐飲公司，目前正在熱火朝天地忙著建設(shè)一項(xiàng)投資逾億元的工程--重慶火鍋產(chǎn)業(yè)化示范基地。秦媽公司總經(jīng)理助理張松接受本刊采訪時(shí)說(shuō)，...

最全方位的中央廚房管理電子書(shū)，即將發(fā)布，敬請(qǐng)期待

最全方位的中央廚房管理電子書(shū)《新興榮福中央廚房管理總則》，全書(shū)總計(jì)55頁(yè)，從9個(gè)方面最全方位的中央廚房管理制度范本。您可以直接拷貝，改為您自己的中央廚房管理的守則，...

中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)有哪些要求，需要遵循哪些原則？

中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)有哪些要求，需要遵循哪些原則？ 一、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范 Ø 符合HACCP管理體系的要求 Ø 符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求 ...

中央廚房的建設(shè)意義及規(guī)劃中注意事項(xiàng)

中央廚房的定義: l 中央廚房是指將原材料進(jìn)行加工、烹調(diào)、冷卻，制成熟食、主食、涼拌菜、盒飯等產(chǎn)品，并通過(guò)計(jì)量、包裝、貼標(biāo)、分揀、配送實(shí)現(xiàn)面向超市、便利店、酒店、...

“大娘水餃”靠中央廚房，創(chuàng)造6億只水餃傳奇

大娘水餃?zhǔn)且粋€(gè)有著18年歷史的中式快餐品牌，創(chuàng)始人吳國(guó)強(qiáng)是一個(gè)頗有學(xué)識(shí)的企業(yè)家。大娘水餃 在全國(guó)19個(gè)省市擁有450多家連鎖店，總銷(xiāo)售收入超過(guò)15億元，員工7000人，已經(jīng)成...

多元化和去廚師、去服務(wù)員化是未來(lái)餐廳的趨勢(shì)

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的沖擊，比我們想象得來(lái)得還要快、影響還要大，最近有機(jī)會(huì)與餐飲業(yè)一位資深人士深入聊未來(lái)餐飲模式、餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，他的結(jié)論與我們的觀點(diǎn)不謀而合，那就...

中央廚房運(yùn)營(yíng)中心的工作內(nèi)容及職責(zé)介紹

　　中央廚房有充足的辦公場(chǎng)地、完善的辦公及生活設(shè)施、便利的交通網(wǎng)絡(luò)、低廉的運(yùn)營(yíng)辦公費(fèi)用，并且與供應(yīng)鏈中心和加工中心結(jié)合在一起，部門(mén)之間信息交流便利，所以承擔(dān)區(qū)域...

中央廚房廠房設(shè)計(jì)對(duì)層高和承重有什么要求？

　　中央廚房的層高不僅要考慮人的活動(dòng)空間及設(shè)備的高度，還要考慮排煙、消防、能源等的管道的空間，有冷鏈的還需考慮制冷空間的問(wèn)題。承重的話(huà)，如果沒(méi)什么較大的設(shè)備的話(huà)...

連鎖餐飲的中央廚房一般怎么建？

對(duì)于中央廚房首先有個(gè)概念誤區(qū)需要了解，中央廚房事實(shí)而言是個(gè)工業(yè)化流程化中央生產(chǎn)工廠的概念，千萬(wàn)別以傳統(tǒng)廚房的構(gòu)建模式建立，人員組織結(jié)構(gòu)也有很大不同。建立中央廚房...