中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)有哪些要求，需要遵循哪些原則？

一、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

Ø 符合HACCP管理體系的要求

Ø 符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求

二、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

Ø 對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

Ø 潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

Ø 加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)；

三、平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

Ø 人員進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車(chē)間；

Ø 操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉；

Ø 避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉；

Ø 避免生、熟品之間的相互交叉；

Ø 加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；

Ø 氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)；

四、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

五、嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

六、注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠

七、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施