進入20世紀90年代，中國餐飲業顯示出蓬勃發展的勢頭，傳統的川、魯、粵等八大菜系推陳出新，風味小吃迭出，西式快餐也涌入國門，餐飲市場呈現出五彩斑斕的景象。人們在關注餐飲業發展的同時，也在思考著這樣一個問題：中國現代廚房應該是什么樣，它將向何方發展？

現代廚房設備與過去相比，由于廣泛采用了新材料、新能源和新技術，使得廚房在環境衛生、勞動強度、能源灶具、飲食用具等方面都發生了巨大變化。

傳統的廚房工作，基本上依賴于廚師的手工操作，飯菜味道由廚師的手藝高低來決定。而現代廚房把繁重的手工勞動交給機械設備來完成。目前應用廣泛的設備有用于面食加工方面的，如拌面機、和面機、餃子機、揉圓機、饅頭機、切面機等；用于菜肴加工方面的，如：洗菜機、切菜機、土豆去皮機、打蛋機、攪拌機、切肉機；用于制作方面的，如蒸箱、烘烤系列設備等。采用食品機械設備徹底把廚師從單調的手工勞動中解放出來，使他們有精力在加工技術上積極探索，創造出不同凡響的品牌風味來，這也是現代餐飲業發展的趨勢。

廚房現代化的重要標志便是大量地運用高新技術和新技術產品。目前，我國現代廚房主要應用的新技術有防腐劑、人工香精等生物技術；微波加熱、超聲波乳 化等物理技術；用于自動化操作設備的數控電控技術；電腦CAD技術等多媒體技術手段。此外，現代廚房中的新技術產品也很多，如在廚房設計中應用的集成化電 路CAD廚房設計軟件，這種軟件被譽為廚房設備工程設計專家，它將CAD技術應用到廚房設計中，完成從設計繪圖、效果圖制作、設備管理及預算等一系列設計過程。再如濾污防燃的遠水煙罩，它除了具有一般的排煙管道的排抽油煙作用以外，還可以對所抽油煙進行過濾吸收，既避免了廚房中的油煙廢氣污染環境，又消除了油煙在排煙管道上粘附易造成的火災隱患。隨著科學技術的日新月異，應用到廚房中的新技術產品會更加豐富多彩。

烹飪工業化將是跨世紀的工程。從KFC的成功之道可以看到，烹飪工業化程度決定著餐飲業發展的規模。人們品嘗KFC特有的口感和香味，實際上也是在 欣賞一種別樣紅的飲食文化。KFC采用了電控技術和壓力鍋技術，它保證你無論何時品嘗，都有同樣的口感。其原因在于工業化設備對生產KFC所需的溫度、火 候等因素把握得毫厘不差。中國餐飲業正在嘗試著生產中國快餐，烹飪工業化是先決條件，可以預計，21世紀將是中國快餐快速發展的時代。

我國餐飲業的廚房還處在一個比較初級的水平。現代化廚房多見于星級賓館或大型餐飲店，而中小型餐廳卻極少擁有，所以從總體上來看，我國餐飲業的現代 化進程仍是較慢的，不能適應社會發展的需要。但是，隨著人們飲食觀念的不斷改變和科學技術的日益發展，廚房進入現代化已成為潮流。

常見主要廚房設備：洗菜機，切菜機，胡蘿卜清洗機，土豆去皮機，切肉機，不銹鋼水池，北京廚房設備