上海：24家“中央廚房”配送占七成份額 ：沈大成的條頭糕、鮮肉月餅，虹口糕團(tuán)廠的年糕團(tuán)，“糧全其美”的臺式手抓餅，康琛餐飲的酥餅……市政府實(shí)事項(xiàng)目“早餐工程”又添“新軍”。日前，上海市市商務(wù)委透露，2015年“早餐工程”市政府實(shí)事項(xiàng)目提前完成，今年10月下旬，上海沈大成餐飲速食有限公司、上海虹口糕團(tuán)食品廠、上海糧全其美食品有限公司、上海康琛餐飲管理有限公司的4家早餐加工配送中心（中央廚房）順利建成，建設(shè)面積合計約3.58萬平方米，總投資8350萬元。

　　2011年，上海列入商務(wù)部“早餐示范工程試點(diǎn)城市”，2012年至2015年，由市商務(wù)委牽頭的“早餐工程”連續(xù)4年列入市政府實(shí)事項(xiàng)目。在未實(shí)施“早餐工程”的2011年之前，本市早餐供應(yīng)格局主要以“前店后工場”、甚至現(xiàn)做現(xiàn)賣的“路邊攤”為主，餐飲企業(yè)中央廚房的配送率不到10%。2011年至2014年，本市共建成老盛昌、大富貴、巴比饅頭、鴻瑞興、迎園食匯等20家早餐加工配送中心，每家平均規(guī)模在1000平方米以上。上接基地、下接網(wǎng)點(diǎn)的中央廚房，直營或者間接為全市5300多個早餐網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行配送，涵蓋餐館、大賣場、超市、便利店、標(biāo)準(zhǔn)化菜場、團(tuán)膳等。隨著今年“早餐工程”實(shí)事項(xiàng)目的完工，全市早餐加工配送中心總數(shù)達(dá)到24家，工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營的早餐已占全市早餐供應(yīng)70%左右的市場份額。

　　早餐工程堅持衛(wèi)生安民、網(wǎng)點(diǎn)便民、價位親民，在一定程度上提高了城市宜居和生活的幸福指數(shù)。今年新建成中央廚房的這4家企業(yè)，與原先的20家相比，風(fēng)味更獨(dú)特，既有上海傳統(tǒng)口味的糕團(tuán)、點(diǎn)心，更有滿足消費(fèi)者不同口味的臺式手抓餅、匹薩餅、酥餅等。通過市政府實(shí)事項(xiàng)目的實(shí)施，24家參建企業(yè)也向品牌化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。1至10月，僅這4家新建成中央廚房的企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額1.549億元，同比上升10.7%，在同業(yè)中領(lǐng)先。老字號虹口糕團(tuán)廠通過產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，特色產(chǎn)品“年糕團(tuán)”從虹口走向淮海路商圈，熱氣騰騰的年糕團(tuán)包油條、包肉松、包咸菜毛豆，成為滬上早餐的新吃法；沈大成鮮肉月餅還進(jìn)入了“東方CJ”電視購物渠道，半成品鮮肉月餅送到家后，消費(fèi)者用平底鍋煎上15分鐘就能食用，不必再排長隊等候。本文作者新民晚報：吳衛(wèi)群