“今年年夜飯和盆菜的價格都比較穩(wěn)定,和去年差不多。”記者近日從本地一些餐飲企業(yè)獲悉,而在價格不敢漲、利潤率下滑的背景下,中高端餐飲繼續(xù)加大了在大眾化市場尤其是快餐領域的嘗試。昨日,廣州一酒家借推出新春盆菜之際,也順勢推出了新產品系列“大廚快菜”,瞄準快餐團餐市場。分析人士認為, 在當前餐飲業(yè)形勢下,中高端餐飲涉足快餐有一定優(yōu)勢,以此增加業(yè)績收入。

“我家樓下的一家海鮮酒樓最近開始在門口賣盒飯了。”市民李小姐告訴記者。事實上,在八項規(guī)定出臺后,高檔酒樓為轉型自救而賣盒飯在各地已經不算少見,在廣州,包括東江海鮮、黃埔華苑、廣州酒家等知名酒樓在部分門店都已開賣現炒的新鮮盒飯。不過,這對于正在轉型的中高端餐飲來說只是手段之一,而且收入有限,一些企業(yè)則通過開快餐店或開發(fā)新產品等各種方式進入了更大的快餐市場。

多家食肆搶奪快餐生意

昨日,廣州酒家集團宣布將在本月中正式推出“大廚快菜”系列的定型菜式。據介紹,有別于傳統(tǒng)的速凍產品,“大廚快菜”采用真空包裝技術,在常溫下能保存半年,只需開水浸熱就可食用,“價格只需10元到20元左右,和買盒飯差不多”。山東老家負責人介紹該集團推出了中高端商務盒飯品牌“方盒”。湘鄂情之前也收購了中式快餐味之都和團餐公司龍德華餐飲。

對于推出新品“搶”快餐生意,廣州酒家集團副總經理趙利平坦言,現在餐飲價格不敢上升,成本上漲、利潤率下滑,企業(yè)必須想方設法擴大銷售、增加利潤,“餐飲業(yè)務受時間地點人力局限,不可能大規(guī)模復制,但食品業(yè)務的覆蓋面可以更廣,‘大廚快菜’產品上軌道后有望每年增加幾千萬元銷售收入。”山東老家創(chuàng)始人尹江波表示,做餐飲覺得累,在于實現不了標準化工業(yè)化,而食品業(yè)務可以走多元化之路。

業(yè)內:股市帶旺需求 春節(jié)餐飲銷售或增長

據趙利平介紹,食品業(yè)務收入目前已在廣州酒家集團中占到七成,實現了兩條腿走路,除了“大廚快菜”外,很快還會推出新產品系列,改變外界的“月餅獨大、餐飲不穩(wěn)定”的印象。他同時透露,未來廣州酒家不排除繼續(xù)沖刺資本市場的可能性。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認為,中高端餐飲企業(yè)具有品牌和菜品優(yōu)勢,涉足快餐、團膳有一定優(yōu)勢,但中高端餐飲此前的關注重點是菜品附加值、服務和利潤水平,這一點與速食快餐、團膳側重快捷、性價比等有著較大區(qū)別。因此,中高端餐飲企業(yè)可以將其視作一種業(yè)務方向,增加業(yè)績收入,但完全轉型則會面臨較大壓力。

對于今年春節(jié)的餐飲市場,廣州酒家趙利平認為,雖然高端消費減少了,但廣州市民的餐飲消費仍然旺盛,今年元旦期間廣州酒家的餐飲銷售同比仍增加了50%,這表明經過兩年多的調整后一方面市民信心在恢復,另一方面很多企業(yè)已經被淘汰出去,其他企業(yè)也摸到了經營門路,再加上近期股市向好帶旺需求,春節(jié)餐飲銷售預計仍會增長。