2015年，事關(guān)每家每戶餐桌的早餐工程繼續(xù)被列入市政府實(shí)事項(xiàng)目。按照要求，本市將新增建設(shè)4家早餐加工配送中心，即“中央廚房”，力求提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，豐富早餐品種，擴(kuò)大配送力度，讓市民吃上放心早餐。

從2012年開始，早餐工程連續(xù)多年列入市政府實(shí)事項(xiàng)目。去年，早餐工程的建設(shè)任務(wù)是4家中央廚房，分別建在餐飲品牌“老盛昌”、“喬家柵”、“席永記”和“小楊生煎”的工廠中。昨天，市商務(wù)委舉辦早餐工程中央廚房媒體開放日活動(dòng)，記者走訪了位于嘉定區(qū)百安路的老盛昌中央廚房。在菜餡加工車間，記者看到由青菜種植基地送來(lái)的已經(jīng)絞碎、速凍后的青菜餡料，經(jīng)過(guò)專門的機(jī)器解凍和脫水，與香菇、豆干等菜包原料混合，最后用冷鏈配送至各大門店，由門店現(xiàn)場(chǎng)包餡，制作出新鮮菜包提供給消費(fèi)者。老盛昌中央廚房負(fù)責(zé)人介紹，采用購(gòu)速凍蔬菜為原料、采用機(jī)器解凍的方式生產(chǎn)，解決了原本采購(gòu)新鮮蔬菜會(huì)遇到的品控問(wèn)題，以及用水解凍蔬菜的衛(wèi)生和效率問(wèn)題，雖然生產(chǎn)成本有所增加，但是產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證，消費(fèi)者滿意度也隨之提高，目前各門店菜包銷售量平均比之前提高三成左右。

在生產(chǎn)頗受歡迎的早餐食品芝麻酥的車間，流水線上酥餅面團(tuán)經(jīng)過(guò)攤平和擠壓，陸續(xù)與調(diào)配好的豆沙餡料“匯合”，一秒內(nèi)完成包餡和壓制成型兩大步驟，這臺(tái)機(jī)器一分鐘可以制作完成60塊芝麻酥產(chǎn)品。據(jù)介紹，單價(jià)1.5元的芝麻酥非常受食客歡迎，目前老盛昌在全市各大門店日均銷售1.5萬(wàn)—2萬(wàn)塊，半成品都來(lái)自這個(gè)車間，使用機(jī)器生產(chǎn)后較手工制作產(chǎn)能提高近30倍。

值得關(guān)注的是，中央廚房?jī)?nèi)的機(jī)器都是通過(guò)市政府早餐工程項(xiàng)目撥款后專門定制的，在擴(kuò)大產(chǎn)能、規(guī)范生產(chǎn)流程的同時(shí)，老盛昌的工作人員并未因機(jī)器化生產(chǎn)而減少，原因在于其市場(chǎng)規(guī)模在早餐工程的落實(shí)中不斷擴(kuò)大，僅2014年一年便開設(shè)了20家新店，是2000年至2007年開店總和的2.5倍。像位于嘉定城區(qū)的老盛昌城中路店，每天早上6時(shí)開門迎客，工作日早上7時(shí)至8時(shí)會(huì)迎來(lái)一個(gè)客流小高峰，湯包、菜包、芝麻酥都是點(diǎn)擊率最高的早餐食品。

市商務(wù)委副主任吳星寶表示，早餐工程開展的目的在于通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)、工廠化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化出品、信息化運(yùn)作和就近化配送。近四年來(lái)，通過(guò)早餐工程的示范引領(lǐng)，本市早餐市場(chǎng)已逐步實(shí)現(xiàn)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，巴比的饅頭、新迎園的粢飯、清美的豆?jié){、吉祥的餛飩、放心閣的粥，均產(chǎn)自現(xiàn)代化的流水線，全市早餐供應(yīng)的品種日趨豐富、價(jià)格日趨親民、配送日趨快捷、網(wǎng)點(diǎn)布局也日趨合理。