餐飲半成品的微生物限量現(xiàn)在都沒有相關(guān)的法規(guī)，再說每個公司的半成品又各不相同，只能制定企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。

你們?nèi)タ聪翫B 31 160-2005盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求，那里有成品的微生物限量值，半成品的微生物限量，要看你們下一步工序是否有加熱等實(shí)際情況才能制定了。

關(guān)于肉類產(chǎn)品，你可以參照一些肉制品類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有兩個指標(biāo)是肯定要檢的，大腸菌群和菌落總數(shù)。而且建議低溫、避光、真空包裝。

如果含油的話，出廠檢驗項目一般會包含酸價和過氧化值（這兩項的檢測比較簡單，只是所需試劑，須持證購買）