中央廚房的層高不僅要考慮人的活動空間及設備的高度，還要考慮排煙、消防、能源等的管道的空間，有冷鏈的還需考慮制冷空間的問題。承重的話，如果沒什么較大的設備的話一般地面即可。有較大設備則可根據(jù)其重量來強化地面。其他建設方面我認為最重要的就是排水——我見過國內多個中央廚房一旦生產車間內就發(fā)水災——大量的污水不僅會滋生大量細菌，而且也會影響生產。還有就是地面，很多中央廚房都用瓷磚·鋪地，沒有水的功能間還好，有水的那就是一個冰面??！而且瓷磚和瓷磚之間還有縫，很容易滯留污水和殘渣，從而滋生·細菌。

　　進行中央廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設計，我們需要考慮到：

　　建筑結構形式、樓層及層高;柱網(wǎng)跨度;各區(qū)荷載;給排水、電力、蒸汽、燃氣點位及需求量;制冷、排煙、新風潔凈等級等需求;冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接需求;設備需求(物流設備、廚房設備、冷庫冷藏設備、配送運輸設備要求);工藝節(jié)點需求等一系列具體需求方案，這就需要同物流中心的設計單位與施工單位進行溝通。出具：
　　1.中央廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設計圖紙。
　　2.常、低溫物流中心規(guī)劃圖(建筑平/立/剖/節(jié))圖。燈具、貨架布置圖等;
　　功能間隔斷，設備布置。電位/給排水與排水溝/燃氣/新排風設計圖;冷庫、洗衣間圖紙。
　　3.統(tǒng)計設備表、用電量、燃氣量、風量;給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂工藝做法設計及要求。
　　交各專業(yè)設計單位及空調通風、冷庫、廚具、消防等專業(yè)，將以上圖紙轉成施工藍圖、報價，確認后施工，各子系統(tǒng)負責安裝到位，驗收合格。

　　中央廚房各個操作間的面積與每個操作間擺放的中央廚房設備有關系，另外還要考慮中央廚房動線與走道的預留等。
　　我們建議，主動線上應預留150cm-180cm寬度，而附屬走道可以在75cm-90cm，因為一般的推車寬度都在60cm，而一個人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀的跨距在75cm左右，所以，為了主動線回旋、交叉無礙，我們建議最少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能使貨物搬運不受影響。