作為中國(guó)菜系的經(jīng)典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味”而別具一格，給諸多食客留下唇齒留香的美好記憶。如何通過(guò)美食推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？記者1月2日獲悉，成都市人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)成都綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）。

《意見(jiàn)》提出，到2020年，產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到2400億元；到2025年，產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破4000億元；到2030年，產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破7000億元，將成都打造成為全球川菜中央廚房、川酒振興主陣地大平臺(tái)、特色方便休閑食品創(chuàng)制中心、健康飲料生產(chǎn)基地，培育一批中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)、中國(guó)食品飲料100強(qiáng)企業(yè)，年?duì)I業(yè)收入100億元以上企業(yè)2戶、10億元以上企業(yè)30戶，建成2個(gè)以上具有鮮明特色、世界水平的產(chǎn)業(yè)功能區(qū)。

市經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，未來(lái)成都市綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)是堅(jiān)持“品牌帶動(dòng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、集群聯(lián)動(dòng)、融合互動(dòng)”發(fā)展路徑，聚焦川菜及調(diào)味品、名優(yōu)酒、方便休閑食品、健康飲料四大領(lǐng)域，加快構(gòu)建特色鮮明、全鏈融合、綠色安全，具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和區(qū)域帶動(dòng)力的綠色食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

要如何推動(dòng)成都綠色食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？《意見(jiàn)》對(duì)此提出了五大政策措施，包括推進(jìn)功能區(qū)建設(shè)、強(qiáng)化品牌建設(shè)、實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、培育市場(chǎng)主體、推動(dòng)融合發(fā)展，涵蓋了綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方方面面。

“要統(tǒng)籌優(yōu)化產(chǎn)業(yè)空間布局，精準(zhǔn)確定產(chǎn)業(yè)功能區(qū)主攻方向和重點(diǎn)領(lǐng)域，推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)功能區(qū)差異化、高端化、品牌化發(fā)展?！笔薪?jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要加快建設(shè)一批發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁、帶動(dòng)效應(yīng)顯著、安全綠色健康，具有鮮明特色、世界水平的綠色食品產(chǎn)業(yè)功能區(qū)。具體而言，《意見(jiàn)》提出將成都川菜產(chǎn)業(yè)園打造為建設(shè)全球川菜中央廚房的主支撐，將邛崍綠色食品產(chǎn)業(yè)功能區(qū)打造為建設(shè)川酒振興主陣地大平臺(tái)的主支撐，將中德（蒲江）中小企業(yè)合作區(qū)打造為建設(shè)健康飲料生產(chǎn)基地的主支撐，將中國(guó)天府農(nóng)業(yè)博覽園打造為建設(shè)四川農(nóng)產(chǎn)品集中展示平臺(tái)的主支撐。

產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)品牌的支撐?！兑庖?jiàn)》提出要強(qiáng)化品牌建設(shè)。推動(dòng)“中華老字號(hào)”及“四川老字號(hào)”食品傳承升級(jí)，支持打造具有“國(guó)際范、成都味”的老字號(hào)商圈、品牌特色街區(qū)，激活老字號(hào)，煥發(fā)新活力。創(chuàng)新則是驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本動(dòng)力。《意見(jiàn)》提出要實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，以龍頭企業(yè)為主體，聯(lián)合高校院所和產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)共建重大創(chuàng)新平臺(tái)，構(gòu)建以國(guó)家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)為核心，資源共享、開(kāi)放合作的創(chuàng)新平臺(tái)體系。

此外，《意見(jiàn)》還提出要支持工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)在綠色食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、流通消費(fèi)等領(lǐng)域的應(yīng)用，推動(dòng)數(shù)字化車(chē)間、智能化工廠建設(shè)。支持推動(dòng)食品制造業(yè)與旅游文創(chuàng)、種養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)等融合發(fā)展。

川菜：對(duì)回鍋肉、麻婆豆腐進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、方便化生產(chǎn)

根據(jù)《意見(jiàn)》，成都市將建設(shè)川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心、郫縣豆瓣全產(chǎn)業(yè)鏈基地、火鍋底料研發(fā)制造中心，并以此打造全球川菜中央廚房。記者看到，《意見(jiàn)》中提出，我市將按照原料綠色化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)智能化、管理規(guī)范化的原則，建立健全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味、品相統(tǒng)一可控。對(duì)“回鍋肉”“麻婆豆腐”“宮保雞丁”等經(jīng)典川菜和創(chuàng)新川菜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和方便化生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)川菜即食、定制產(chǎn)品，建設(shè)川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心。

調(diào)味料：重點(diǎn)發(fā)展火鍋底料并研發(fā)定制化產(chǎn)品

此外，《意見(jiàn)》還提出要鞏固郫縣豆瓣作為中國(guó)頂尖調(diào)味料之一、川菜之魂的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，選育優(yōu)質(zhì)專用辣椒，建立原輔料種植基地，實(shí)施生產(chǎn)線數(shù)字化、智能化改造，提升郫縣豆瓣產(chǎn)品品質(zhì)；依托中式餐飲第一大品類火鍋餐飲業(yè)的快速發(fā)展，特別是四川火鍋的全球影響力，重點(diǎn)發(fā)展火鍋底料（干鍋/冒菜/麻辣燙/牛羊雞魚(yú)底料等）及原輔料等，并針對(duì)不同消費(fèi)群體研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和定制化產(chǎn)品；發(fā)揮成都國(guó)際門(mén)戶樞紐和“蓉歐快鐵+航空”的空鐵聯(lián)運(yùn)優(yōu)勢(shì)，聚焦風(fēng)靡全球的川菜、火鍋等四川美食，支持企業(yè)在更大范圍配置資源、開(kāi)拓市場(chǎng)，構(gòu)建成都綠色食品產(chǎn)業(yè)買(mǎi)全球賣(mài)全球的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

休閑食品：重點(diǎn)推動(dòng)火鍋、冒菜等特色川菜方便化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

在打造特色方便休閑食品創(chuàng)制中心方面，成都市將建設(shè)綠色方便食品研制基地和特色休閑食品研制基地?！兑庖?jiàn)》提出，順應(yīng)都市生活節(jié)奏加快背景下，年輕人群飲食習(xí)慣和方式變化，傳承經(jīng)典風(fēng)味，凸顯地域特色，實(shí)施差異化創(chuàng)新，重點(diǎn)推動(dòng)火鍋、冒菜、肥腸粉、缽缽雞等特色川菜，以及拌面、酥肉、粥等方便化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)圍繞米、面、豆、薯、堅(jiān)果等為主要原料的中華傳統(tǒng)主食，開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同消費(fèi)群體的旅游食品、航空食品、速凍食品、即食食品、營(yíng)養(yǎng)快餐、減肥食品等品類。

酒：建設(shè)中國(guó)白酒體驗(yàn)中心和特色果酒產(chǎn)業(yè)高地

在打造川酒振興主陣地大平臺(tái)方面，《意見(jiàn)》提出，成都市將建設(shè)中國(guó)白酒體驗(yàn)中心和國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的特色果酒產(chǎn)業(yè)高地。

“成都作為全國(guó)傳統(tǒng)白酒重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一，在四川乃至全國(guó)具有一定的知名度和美譽(yù)度，但在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品品牌影響力方面與國(guó)內(nèi)知名白酒產(chǎn)區(qū)還存在一定差距。”市經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，《意見(jiàn)》提出以世界頂級(jí)白酒發(fā)源地、固態(tài)蒸餾白酒高端品牌集聚區(qū)為支撐，發(fā)揮“主干”擔(dān)當(dāng)，積極推動(dòng)國(guó)內(nèi)外知名品牌在蓉設(shè)立展示、文創(chuàng)、營(yíng)銷(xiāo)、配送等供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)機(jī)構(gòu)，帶動(dòng)協(xié)作配套企業(yè)主動(dòng)服務(wù)川酒振興；依托成都平原及周邊地區(qū)特色水果資源，順應(yīng)年輕消費(fèi)群體口味需求，搶抓國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)格局未定的機(jī)遇，加快構(gòu)建涵蓋水果種植觀光、果酒釀造銷(xiāo)售、衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的全產(chǎn)業(yè)體系，打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的特色果酒產(chǎn)業(yè)高地。

健康飲料：開(kāi)發(fā)飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用產(chǎn)品

在打造健康飲料生產(chǎn)基地方面，《意見(jiàn)》提出要建設(shè)高品質(zhì)包裝飲用水生產(chǎn)基地和精制茶創(chuàng)制基地。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，《意見(jiàn)》提出要圍繞不同應(yīng)用場(chǎng)景開(kāi)發(fā)飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用等特定用途產(chǎn)品，精準(zhǔn)搶占細(xì)分領(lǐng)域市場(chǎng)。開(kāi)展包裝飲用水資源調(diào)查，建立可開(kāi)發(fā)利用的水資源數(shù)據(jù)庫(kù)，加強(qiáng)包裝飲用水水源地保護(hù)，確保水質(zhì)安全穩(wěn)定。

同時(shí)，成都市將發(fā)揮地處中國(guó)茶樹(shù)原產(chǎn)地和茶文化發(fā)源地、川茶重要產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，以“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”“國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)化種植示范區(qū)”“國(guó)家級(jí)出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)”為支撐，開(kāi)展茶葉自動(dòng)化智能化精深加工、茶葉機(jī)采、名優(yōu)茶樹(shù)選育等關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，推動(dòng)加工工藝提升和茶飲料產(chǎn)品創(chuàng)新。（程怡欣 劉金陳 ）